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烧烤食品具有特殊的香味和酥脆的表皮,深受广大消费者,特别是年轻人的喜爱。那如何健康吃烧烤?吃烧烤应注意什么?
吃烧烤五项注意:
烧烤不能烤太久,食物烤制过程中,由于温度高、时间久,会使维生素、蛋白质加快分解,以至于营养丢失。瘦肉中的蛋白质被烤焦烤黑,会变成强致癌物。所以,烧焦的食物一定不能吃。
明火烧烤不宜多食,明火烧烤时,会产生400多种具有致癌作用的化合物。因此,烧烤时最好包裹一层锡纸,避免过多含致癌物的烟雾进入食物中。除此之外,还要选择正确的烧烤方式,如电烤、铁板烧等。
放调料适可而止,很多人觉得在吃烧烤时,要配上大量调味料才够爽。其结果可能会造成牙龈出血、口腔溃疡、胃黏膜损伤、脸上长痘痘。研究发现,用大蒜汁来腌制烧烤食物尤其是肉类,可以减少烧烤时致癌物的释放。而且生吃大蒜汁还有杀菌的作用,夏季适量多吃也有好处。
少吃肥肉,实际上,烧烤的肉类越肥,脂肪越多,产生的致癌物也就越多,而烤焦的肉皮所含致癌物要高于肉质。
啤酒烤肉要适量,次摄入肉类、啤酒过多,会使发生急性胰腺炎的风险增大。另外,烤肉串和啤酒都属于高嘌吟食物,大量摄入,会明显增加患痛风的几率,肉类食物在被熏烤的过程中产生的致癌物质,如果同时再摄入啤酒等酒类,会增加人体对这些致癌物质的吸收。肉类含有大量的蛋白质和脂肪,而花生、毛豆的脂肪含量甚至高于某些肉类,这几者组合会使得饮食中脂肪含量更高,对健康非常不利。
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